Клубинка

"БиС" Продюсерская компания

концерты, спектакли, кино, вечеринки

ПH
ВТ
СР
ЧТ
ПТ
СБ
ВС


Публикации
Вам понравилось?



Сомелье
 
Сомелье

In vino veritas – «вся правда в вине», гласит древнейшая мудрость. Действительно, говоря об этом невероятно распространенном и всеми любимом напитке, нельзя не упомянуть старые добрые времена. Ведь вино появилась ровно столько лет назад, сколько существует цивилизация! Этот напиток сопровождал человечество на каждой стадии его развития и в каждом уголке мира. Конечно, то вино, которое мы пьем сейчас, заметно отличается от вина, употребляемого нашими предками сотни и тысячи лет назад. Но все же, и в наше время производство вина остается очень тонким и кропотливым процессом, требующим опыта и выдержки. Как ни удивительно, еще большего умения требует употребление вина. Ведь чтобы почувствовать всю полноту вкуса этого божественного напитка, необходимы особые условия и некоторые знания. Но как быть, если ваша родина далеко не Франция или Испания, а всего лишь серая холодная Россия, в которой виноделие – далеко не самая распространенная отрасль производства?  Как научиться разбираться во всем многообразии вин, продающихся в магазинах и ресторанах? А научиться этому можно, только для этого потребуется время, ну и желание, естественно. С одним таким человеком, знающим толк в винах и других алкогольных напитках, нам удалось пообщаться.

Здравствуйте, Наталья. Как нам известно, ваша работа тесно связана с вином. Расскажите, пожалуйста, как вы оказались в этом сфере?

Все началось, когда я пришла работать в диско-пицца-ресторан  «Дача». Некоторое время я работала официанткой, затем стала администратором. Сейчас я – зам. директора. Естественно, с каждой профессией связаны какие-то свои определенные увлечения пристрастия. Моей страстью стало вино. Сама того не замечая, я влюбилась в этот напиток и уговорила своего любезного директора отправить меня на обучение в Москву, в школу вина «Энотрия».

• Название этой школы переводится, как «земля виноградных лоз». Обучение включает в себя курс, продолжительностью 6 месяцев. Занятия строятся на творческом использовании методик винных школ-партнеров из Франции и Италии, форма занятий: лекции – дегустации.

Теперь я состою в Международной организации сомелье и имею диплом и сертификат. Вернувшись в Череповец, я стала совмещать работу зам. директора со своей новой профессией. Вообще, многие ошибочно считают, что сомелье – это человек, специализирующийся только на винах. На самом же деле, согласно определению предложенному Жоржем Пертюизе, президентом Союза Сомелье Франции, сомелье - это "человек, ответственный за подачу напитков в ресторане, дающий советы по выбору вин и напитков, сервирующий их или следящий за их подачей клиенту вплоть до момента, когда тот покидает зал." Также в обязанности сомелье входит составление винной карты и поддержание запаса вин в ресторане. К сожалению, у нас в «Даче» отсутствует винный погреб. Но есть специально оборудованное помещение для хранения вин и других напитков, в котором поддерживается определенная температура и влажность. Но все же, основная работа сомелье заключается в умении помочь посетителю подобрать нужный напиток к определенному блюду. Это может быть либо вино, либо ликер, либо какая-то крепкая настойка – это зависит не столько от блюда, к которому выбирается напиток, сколько от предпочтений и настроения посетителя. Сейчас мы занимаемся разработкой меню, которое будет включать в себя особую винную карту. То есть, выбирая блюдо, вы уже будете знать, какие напитки подходят к тому, что вы заказываете. Так как наше заведение - это одновременно и ресторан и ночной клуб, днем люди приходят сюда чтобы пообедать, расслабиться и пообщаться, ну а ночью – чтоб развлечься. Естественно, атмосфера ночного клуба мало подходит для дегустации вин, так как невозможно по достоинству оценить напиток в темноте, в помещении, заполненном различными посторонними запахами, такими, например, как сигаретный дым. Так что моя работа охватывает в основном дневное и вечернее время.

Что вы можете сказать о посетителях «Дачи»? Среди них хватает любителей винных напитков?

Естественно, складывается определенный круг людей. Но любить вино можно по-разному. Для одних важен результат после выпитого – это даже не чувство опьянения, а нечто другое…хорошее вино вызывает массу положительных эмоций, возможно даже чувство легкой эйфории – все зависит от того, что именно вы пьете и от вашего настроя. Другие же получают удовольствие от процесса – взять в руку хрустальный бокал на тонкой ножке… Любоваться цветом напитка… Насладиться тонким ароматом… Почувствовать изысканный вкус... Но настоящие ценители – это те, кто умеют соединить эти два наслаждения в одно. И совсем не обязательно, разбираться в марках и названиях. Правильное употребление любого хорошего вина – это уже залог того, что вы получите незабываемое удовольствие от процесса. Что же касается людей, которые по-настоящему разбираются в винах или хотят этому научиться, то для них проводятся специальные мастер классы и дегустации.

Как вы думаете, винная индустрия будет развиваться в России? И стоит ли развивать все это в Череповце?

Винная индустрия в России последнее время развивается стремительными темпами и примером тому служат винные школы, которые последние лет 6 открываются не только в крупных городах, но и в провинции. Причем, увеличение их количества никак не отражается на качестве обучения – в основном все учреждения сотрудничают с испанскими и французскими школами сомелье. Что касается нашего города, у нас, к сожалению, пока нет такой школы. Да и людей, разбирающихся в винах и посещающих дегустации не так уж и много. Видимо, уровень жизни в Череповце пока не такой. Но мы всё же планируем открыть специализированный магазин, в котором будут продаваться вина и другие алкогольные напитки. Этот магазин будет отличаться от обычных ликероводочных отделов, которые есть практически в каждом продуктовом магазине. Но пока этот проект только планируется.

Ну что ж, теперь вы знаете, к кому обратиться за помощью в выборе вина. Так что, пейте на здоровье! :)



Автор: Tsveta
Дата: 09 октября 2008

Комментарии:

Вы должны авторизоваться на сайте чтобы оставлять комментарии.
Пройти авторизацию
Вконтакте Facebook Twitter




Copyright © 2004-2017 «КЛУБИНКА.РУ»
Все права защищены.
 
162600, Вологодская обл., г. Череповец, ул. Дзержинского, д.20
Тел. +7 921-544-72-55
Email: afisha35@yandex.ru
+7 (8202) 74-75-76 - центральная касса
↑ Наверх